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活鰻魚的加工方法

發布時間:2013/2/27 9:53:14  來源: 農業部網站  編輯:羅詩吟  我來說兩句我來說兩句(0)
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核心提示:鰻魚活力十足,渾身又有一層粘液,抓都抓不住,宰殺當然困難了。但鰻魚怕冷,最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置于冷凍柜中凍幾分鐘,鰻魚很快進入“冬眠”,
中國水產門戶網報道 鰻魚活力十足,渾身又有一層粘液,抓都抓不住,宰殺當然困難了。但鰻魚怕冷,最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置于冷凍柜中凍幾分鐘,鰻魚很快進入“冬眠”,俗稱“冰昏”。此時,就乖乖地任你宰殺了。

  鰻魚的加工有幾種形式,如果要保持整條形狀,就從鰻魚喉部橫切一刀,深至中骨,在肛門前切一刀,用熱水泡去粘液,用一雙竹筷從尾部插入腹中,絞卷幾下,把內臟卷拉出來,剪去魚鰓。就成了完整的型狀,適合整條烹煮。

  如要剖片,宰殺的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部,背朝右平放于長案板上,用鋒利小刀從鰻魚頸側部橫切下去,至中骨轉勢沿中骨向下劃,一直劃至尾部,再從頸部切斷中骨,順勢下劃,去掉內臟、中骨,切掉鰻頭。適合烤制或鮮炒鰻片。

編輯:羅詩吟 訪問人次:43295 關鍵字:鰻魚,中骨,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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